油炸食品致基因变异？
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  发布时间：2007-06-20 08:13:05

　　据新华社电（记者毛磊）美国研究人员进行的动物实验显示，炸薯条等油炸淀粉类食品中所含的丙烯酰胺成分可能会导致DNA（脱氧核糖核酸）加合物形成，进而引发基因变异。

　　据新一期美国《全国癌症研究所杂志》报道，美研究人员用鼠胚胎成纤维细胞进行了实验，实验结果显示，细胞经过低浓度丙烯酰胺处理后，产生的DNA加合物更多，基因变异数目比对照组细胞多出约两倍。休 闲居 编 辑

　　美国研究人员的新成果在一定程度上表明，丙烯酰胺有可能通过促使DNA加合物形成，引发基因变异而导致肿瘤。

　　专家们对上述新结论普遍持谨慎态度。研究人员强调说，他们在实验中采用的只是成纤维细胞，丙烯酰胺对成年动物是否会产生类似危害还有待研究，对人体的影响现在更不能下结论。

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