鱼盖面
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  发布时间：2008-01-01 17:29:36

    清道光十年（公元1830年），湖北云梦县有一姓余的布行，为了招揽客商，聘请了一位厨师专为来往客商烹制饭菜。一天厨师不慎将鱼茸泼在面粉上，他恐东家责备，便将鱼茸和面粉揉拌均匀，制成面条入锅煮熟，再入油锅炸后盖在鱼菜上，东家和客商吃后大加赞赏。以后东家便让厨师将鱼面凉干，既可煮食，又可作为礼物赠送，问世以后受到人们的喜爱。

原料
    净鱼肉400克，盐5克，料酒25克，葱段、姜片各5克，干淀粉100克，番茄酱50克，白糖50克，红醋50克，汤100克，水淀粉50克，油1000克（约耗100克），面粉75克，鱼茸75克，香油5克。

制法：
    1.将鱼肉内侧剞上十字花刀，切成大块放碗里加盐2克、料酒15克、葱段、姜片放置一会儿，沾匀干淀粉。
    2.碗对芡汁：盐、料酒、番茄酱、白糖、红醋、汤、水淀粉。把面粉、鱼茸放在案板上，和成鱼面团，轻轻擀成薄片，切成细面条。
    3.勺放油烧至六成热，放入鱼肉炸至酥脆捞出装盘。原锅放入鱼面条炸成焦黄色，捞出盖在鱼肉上。
    4.勺留少许油，放入调制好的芡汁炒熟，淋香油，趁热浇到鱼面上即可上桌。

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