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人参怎么个吃法？ 休 闲 居 编 辑 >>>>>>>>休闲养生网回答： * 人参砂锅鸡 配方：选择饲养3个月至半年的童子鸡一只、鲜人参50克、鲜姑20克、葱、姜、调料适量。 功效：温中益气，补精添髓 制作：把切好的鸡块、人参片，还有姜、葱和山菇放在砂锅里，放入1000毫升左右的汤。用鸡汤加料酒、加味精、加盐调成汤汁，放入砂锅中，汤汁要把鸡块浸没。把砂锅放在屉中，蒸上40分钟，再出锅，这就是软嫩清香、鲜滑爽口的人参砂锅鸡了。 * 人参蛤蚧山鸡煲 配方：山鸡一支、人参一只、蛤蚧一支、沙参10克、贝母5克、杏仁8克、当归5克、大枣10克、杞5克、黄芪7克、鸡油40克、鸡精15克 盐7克。 功效：大补元气，补肺益肾。 制作：将蛤蚧用温开水洗净回软、去皮后待用，在沙锅内放入当归、沙参、贝母、黄芪等配料，然后将山鸡去内脏，洗净放入锅内，加入老汤，文火炖至五成熟再将备好的人参与蛤蚧一起放入锅中炖烂，出锅前加入鸡精、鸡油、盐、味精等调料即可。 * 人参全鸡煲 配方:嫩鸡一只,人参1两、枸杞少许,姜数片、豆豉半汤匙,香菜二棵,盐、麻油各适量。 制作:1、下油二汤匙,炒透姜,下鸡,豆豉爆片刻,铲起放入煲内煮滚；2、放入人参、枸杞慢火焖煮,需40分钟至鸡熟透,勾芡,放上香菜、麻油,原煲上桌即可。 * 黑枣人参鸡 配方：黑枣二十粒、人参两钱、土鸡一只、盐一小匙、酒一大匙、葱、姜、调料适量。 制作：1、先将黑枣及鸡洗净，人参以酒浸泡；2、将人参及汤、黑枣、鸡一起放入锅中煮沸五分钟，再闷半小时，取出调味即可。 * 人参煲山鸡 配方：净山鸡一只约重1公斤、人参2棵、精盐5克，料酒20克，味精3克，葱20克，鲜汤适量。 制作：1、将山鸡用清水泡12小时取出，去净水份。2、葱切段，姜切片。3、炒锅内放入鲜汤，加入精盐、料酒、味、葱、姜烧开后倒入盆里，再放入人参，山鸡肉煲烂离骨，人参营养丰富，补气血。 * 叫花子山鸡 配方：活山鸡1只，约重1.5斤左右、猪网油1张，荷叶10张、精盐10克，料酒30克，味精3克，葱30克，姜30克，花椒水30克。 制作：1、山鸡宰杀干净，取出内脏洗净。2、葱切段，姜切片，将山鸡放在平方盘内，加入葱段、姜片、精盐、味精、料酒、花椒水用双手不停地将各种调料往鸡身上搓，搓到山鸡入味柔软，淹制6小时后即可备用。3、取黄土3公斤，加入适量清水和泥。4、将腓渍好的山鸡去净葱段，姜片，先用猪网油将山鸡包好，网油外面包上五层荷叶用绳扎好，再包上黄泥抹光。5、将包好的山鸡放入烤炉内烤2小时，烤的过程中要勤检查，如烤裂时要及时用黄土泥抹好。6将烤熟的山鸡去掉泥皮及荷叶，将山鸡连同网油装在长盘内即可。 特点：此菜色泽银黄、质地软嫩、肉烂离骨、味道浓厚醇香。 * 爆人参鸡片 配方：鲜人参15克，鸡脯肉200克，冬笋、黄瓜各25克，鸡蛋清1个，精盐、料酒、葱、生姜、香菜 、鸡汤、猪油、芝麻油、味精、水豆粉各适量。 功效：大补元气。适用于气虚、身体衰弱等症。 制作：1、将鸡脯片切成长5厘米、宽1.6厘米、厚0.16厘米的片；人参洗净，斜刀切成0.66厘米厚的小片；冬笋、黄瓜切片；葱、姜切丝；香菜切段。2、鸡片加盐、味精后拌匀，下入鸡蛋清、水豆粉拌匀。3、 将锅内放猪油，烧至五成热时下入鸡片，熟时捞出控净油。4、用精盐、味精、鸡汤、料酒兑成汁水。5、将锅内放油，烧至六成热时下入葱丝、生姜丝、笋片、人参片煸炒，再下黄瓜片、香菜、鸡片，烹上汁水，颠翻几下，淋上芝麻油即成。 * 清蒸人参鸡 配方：人参15克、母鸡1只、火腿10克、水发玉兰片10克、水发香菇15克、精盐、料酒、葱、姜、味精适量。 功效：补气安神。适于劳伤、食少、健忘、眩晕、气血津液不足等症。 制作：1、将母鸡宰杀去内脏，洗净；将火腿、玉兰片、香菇、葱、姜切片。2、将人参用水泡开，上笼蒸半小时。3、将洗净的鸡放在盘内，放入人参、火腿、玉兰片、香菇、葱、姜、盐、料酒、汤，上笼蒸熟为止。4、取出鸡放在碗内，将人参（切碎）、火腿、玉兰片、香菇摆在鸡肉上，将蒸鸡的汤倒在炒锅内，上火烧开撇去浮沫，浇在鸡上即成。 * 参芪烧活鱼 配方：黄芪、人参、活锂鱼1条、水发香菇、冬笋片、猪油、白糖、料酒、盐、酱油、葱、蒜、味精、淀粉、姜汁、香油。 功效：益气健脾，利水消肿。适于肺脾气虚所致的水肿胀满、咳嗽、气喘。 制作：1、将活鱼去鳞、鳃、鳍、剖腹去内脏洗净；在鱼身上切成十字花刀；水发香菇切开2、炒锅上火，放油，将鱼炸成金黄色，捞出，滗出油。3、再将炒锅上火，放油、白糖、炒成枣红色，放入炸好的鱼，人参、黄芪片同时下锅，加水，烧开后，用文火煨出浓汤，将鱼捞出装盘，拣去人参、黄芪片，再放入笋片、香菇，加味精，烧开后，加淀粉勾芡，淋上香油，浇在鱼上即成。 * 归参山药猪腰 配料：当归、人参、山药、猪腰、酱油、醋、姜丝、蒜末、香油、调料适量。 功效：养血、益气、补肾。适于心悸、气短、腰酸痛、失眠、盗汗等症。 制作：1、将猪腰切开，剔去筋膜、洗净，放入锅内。2、将当归、人参、山药装入纱布袋内，扎紧口，放入同一锅内。3、在锅内加适量水，炖至猪腰熟透，捞出猪腰，冷却后切成片，放入盘内。再将酱油、醋、姜丝、蒜末、香油与猪腰片拌匀即成。 * 清蒸人参元鱼 配料：人参3克，元鱼500克，火腿、香菇、冬笋、调料适量。 功效：本品为补虚佳膳，适用于各种虚症。健康者服之可提高人体的抗病能力。 制作：将人参切成簿片，用白酒浸泡成液6毫升，将元鱼去内脏洗净，剥成 4-6块。加火腿片、香菇；冬笋及调料及人参白酒液上屉蒸1．5小时，待熟烂而成。 * 参杞炖鸡 配料：人参3克，切成簿片，枸杞子20克，母鸡一只洗净，炖烂食用。 适用：诸虚劳损所致的食少、乏力、自汗、眩晕、失眠、腰痛、遗精、阳萎多症。本膳对于病后体虚以及贫血、营养不良、神经衰弱、糖尿病患者乃是一料保健佳品。健康者食之也可收到强身益寿之效。 * 砂锅人参鸡 配料：选用人参3克，母鸡一只，(去毛及内脏、爪)放入锅内，用小火炖烂，即可食用。 适用：本膳中鸡肉有温中益气、补精添髓作用。加入少量人参，可增强鸡肉的滋补保健作用，可用于劳伤虚损、食少、泄泻、消渴、惊悸、健忘、失眠、阳萎、小便频数，崩漏带下、产后乳少等气血、津液不足等症。 |