哪种食物里维生素B1最多啊
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  发布时间：2007-08-19 12:38:55

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哪种食物里维生素B1最多啊

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　维生素Ｂ１

　　维生素Ｂ１又名叫硫胺素，是最早发现的一个水溶性维生素。１９２６年荷兰科学家首先从０．９吨米糠中提炼出了５克纯的维生素Ｂ１．现在世界各国都可以用化学合成方法生产维生素Ｂ１，作为药用或食品强化剂，１９７７年美国合成的维生素Ｂ１已达到３００吨。
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　　维生素Ｂ１在酸溶液中比较稳定，而在碱性溶液中易被破坏。在人体内维生素Ｂ１主要以焦磷酸硫胺素的形式作为羧化酶的辅酶存在，这种酶为碳水化合代谢所必需，其营养作用是参加丙酮酸（糖在体内的代谢物）的进一步代谢，在焦磷酸硫胺素的参与下将丙酮酸代谢为二氧化碳和水。如果缺乏维生素Ｂ１，则丙酮酸就会堆积在细胞中，产生一系列的症状。其次，脂肪和碳水化合物的另一中间代谢物ａ酮戊二酸也需要维生素Ｂ１才能进一步代谢。此外，维生素Ｂ１能激活酮转移酶，而产生一种合成细胞重要成分核糖核酸所需要的核糖。这些营养生理功能对体内碳水化合物的代谢是非常重要的。维生素Ｂ１还可以促进乙酰胆碱的合成，刺激胃的正常蠕动和消化液的分泌，促进胃内容物的排空，而促进食欲，帮助消化。所以当食欲不振时，医生常开给一些维生素Ｂ１，就是这个道理。

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