炖鸡不能早放盐->[休闲养生网（xxju.net）

饮食指南

饮食频道

饮食指南

本月热点文章

·食用油过热诱发肺癌
·[图文]做出鲜嫩虾仁的关键(...
·烹饪技巧四则
·煎炒烹炸让锅控温240...
·[图文]饭后叼牙签有四大危...
·烹饪的“最佳时间”
·蔬菜去掉农药有办法
·炒鸡蛋的窍门
·“凉茶”不能随意喝
·大白菜心不能不洗
·纤维素限量补
·绿色保健水果

·做菜应如何放盐？
·你会用微波炉加热牛奶吗
·欢喜庆元宵健康新主...
·降脂妙招柴胡降脂粥
·无根豆芽有致癌性
·牛肉泡菜汤
·有益的健康食品
·饭前走一走油腻害不...
·鸡翅鸡腿腌料
·怎样让饺子馅不出水
·不要盲目品尝鲜花菜肴
·煲汤的成本

您现在的位置：休闲居 >> 休闲养生网 >> 饮食频道 >> 饮食指南 >>

炖鸡不能早放盐
人气： 72 【字体：大中小】
发布时间：2007-05-27 01:03:34

炖鸡如果放盐早，会直接影响鸡肉、鸡汤味道及营养素的保存。因为鸡肉含水分高，食盐有脱水作用，如果在炖制鸡肉时先放盐，会使鸡肉里的水分向外渗透，蛋白质被凝固，鸡肉会明显收缩变紧，影响营养向汤中溶解，妨碍汤汁的浓度和质量，使炖熟后的鸡肉变硬、变老，汤无香味。应当待炖好的鸡降温至80℃～90℃时，再往汤里加适量的盐，这样鸡汤及肉质口感最好。

休闲居编辑

≡ 查看、发表评论 ≡