教你怎样买陈醋
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  发布时间：2007-04-25 08:28:27

    醋，人们生活中不可缺少的调味品之一，如今，许多人都觉得醋没有以往的那么醇香了，吃起来还有一股子怪味儿，用它拌凉菜也不再鲜香清爽利口了；很多人弄不明白这是怎么一回事？其实，这不难理解，你买到了假醋。目前，市面上有许多假醋在流行，由于普通老百姓缺乏知识，难辨真假，故常常买到假醋。为了不再上当，现教大家识别真假醋。

    食醋，是以粮食为原料，经过酿造制成的一种含醋酸的调味品。食醋的品种很多，选购时，除了选择自己喜爱的风味品种外，还必须要参考以下几点：

    看标签

    一看标签上标明的醋酸含量：一般来说配制食醋含量不得小于2.5g/100ml，酿造食醋不得小于3.5g/100ml。非调味食醋不在此限（如饮用醋等）。

    二看标签上标明的生产方法：是酿造食醋还是配制食醋，根据个人爱好选购。

    三看清生产日期：不要购买过期产品。

    四看清生产厂家：不要被类同标签图案误导。

    小贴士：并不是同一个地方的产品都具有代表该地方产品的特点。买食醋时，要优先选购标签标识完整的产品。

    观色泽体态

    看色泽：具有琥珀色或红棕色，有光泽者为佳品。

    看体态：体态澄清、浓度适当，无悬浮物、沉淀的产品质量较好，反之质量较次。

    闻香、尝味

    闻香：好的食醋应有食醋特有的香气和酯香，不得有不良气味。

    尝味：酸味柔和，回味绵长，有醇香，不涩，无异味。

    震荡

    将两瓶醋拿起来，来回地摇晃震荡后观查：

    真醋：真的陈醋摇晃震荡后的泡沫不会很快消失。

    假醋：假的陈醋摇晃震荡后的泡沫过一会就会消失。

    认准“QS”

    购买食品认准“QS”标志，以此来鉴别食醋优劣。

    专家说

    醋有固态发酵和液态发酵两种：

    固态发酵醋：固态发酵醋应呈琥珀色，有食醋的特有香气，酸味柔和绵长，稍有甜味，体态澄清，浓度适当。

    液态发酵醋：液态发酵醋酸味感强，外观较透明。

    低劣醋：如果醋颜色较浅，无香气，有不良气味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，并有涩味和异味，体态浑浊存有沉淀物，或者浮膜霉花，则该醋质量低劣。

    注意原料：若是用醋精兑水制作出的醋，质量较差，毫无营养成分。

    用面粉、糯米、大米酿造出的醋质量就较好，且有营养。

    保质期限：一般来说，醋的保质期是6个月至1年。

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