养生食谱 |
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食用油须注意营养均衡 随着人们生活水平质量的提高，我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，但与此同时，又面临着营养结构失衡的挑战，由于能量摄入过多导致肥胖、糖尿病、高血压和血脂异常等慢性病的发病率逐年上升，饮食营养均衡问题受到老百姓的高度关注。世界卫生组织（WHO）对影响人类健康的众多因素评估表明：膳食营养因素对健康的影响仅次于遗传，为13％。 营养均衡首先是脂肪酸的均衡，而摄取脂肪酸的主要途径是食用油，那怎样科学合理的选择达到脂肪酸的平衡呢？据了解，目前第二代食用油虽然是倡导饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的膳食脂肪酸比例，但是缺陷是在产品配方中不能调配出其倡导的比例而需要借助膳食结构才能趋近。而以“4：1必需脂肪酸平衡比例”科学配制出来的第三代调和油，从营养科学角度，揭开脂肪酸平衡的真实面纱，帮助必需脂肪酸平衡。休 闲 居编辑 中山大学公共卫生学院营养系主任蒋卓勤认为，如果饱和脂肪酸过多，就会引起身体内胆固 醇增高，高血压、冠心病、糖尿病、肥胖症等疾病的发生，而多不饱和脂肪酸摄入过多，会妨碍身体吸收其他营养成分，对健康有潜在的不良影响。另外就是必需脂肪酸也要均衡，人体可以自身合成多种脂肪酸，但是有两种脂肪酸无法合成，只能从食物中摄取，这就是亚油酸和α－亚麻酸。 据蒋卓勤透露，目前食用油中亚油酸与α－亚麻酸的平均比例为4：1，是以人体母乳的成份为参考而设置的比例，尽管目前该标准还没有成为国家标准，但在国际上已经比较流行。 对于必需脂肪酸摄入不足所带来的影响，蒋表示，哺乳期新生儿会患脂肪酸缺乏皮炎，影响新生儿的发育，会出现蟾皮症以及儿童的自闭和进攻行为，缺乏α－亚麻酸还会会影响视力，同时也会使患不孕症。 而必需脂肪酸摄入过量以及摄入不均衡会造成人体膳食中脂肪可沉积于体脂中，加快恶性肿瘤细胞的生长，并且增加维生素E的需要量，同时产生的过氧化物会加速人体老化。 |