古朴粗犷的满族菜
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  发布时间：2006-06-29 01:58:34

    满族是我国少数民族之一，有着悠久的历史，其直系先人为明代的女真，金代时，曾有大量女真人进入中原地区，后接受汉族先进的经济文化而大多融入汉族当中，在明末清初时，分布在东北各地的女真部落和女真人方才统一起来成为共同体，并正式改“诸申”（女真）满洲。 　　满族先世的经济生活是以狩猎为主，采集为辅，并很早知道养猪。汉代以后，农业生产逐渐发展，明朝末年，建州女真南迁定居在苏子河谷后，农业生产又进一步得到发展。清代，满族的农业生产更趋发达，饲养业也相当兴旺，加以擅长狩猎，因此，多种蔬菜，猪、牛、羊、鸡、鸭以及兔、鹿、狍、熊、山羊、等等均可拿来入食。 　　正因为如此，清代满足菜发展较快，出现不少著名品名，如：“烧小猪”、“白片肉”、“白煮肉法”、“手把肉”、“全羊”、“火锅”菜、“肉盘子”等等。 　　清代满族菜用料丰富，多山珍野味，在烹饪上多用烧烤、白煮、煨、炖、拌等等，喜用火锅涮肉食。口味以咸鲜、辛香、浓郁为主，也有油而不腻或清鲜之品。
 

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