百变多味的福果
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  发布时间：2004-04-22 14:46:53

　　小时候，听到一首歌里唱道“又苦又涩青橄榄”，久居北国却不知橄榄为何物？想来歌词唱得不会差吧，那橄榄的味道必不怎么样。

　　刚上大学时，一个福州的同学带了包红红的烤扁榄给大家尝，那颜色和味道却和我想 象中的天差地别。绛红色的烤扁榄，个头比土鸡蛋小一点，外皮光滑、色泽鲜亮，两头尖中间鼓鼓的，也许是经“烤”的缘故，总是纵向着裂开了两条缝，露出里面红红的橄榄肉，那肉得色泽较之皮更为鲜艳，有时还能窥见有棱角的核。拿在手上，咬上一口，甜甜的甘香味，直往牙缝里钻，而果肉的筋实又很是耐嚼，完全和想象中的是两回事，那一次，直把果核啃的干干静静，没有丝毫的果肉残留。后来，经这个同学自豪地介绍，烤扁榄是福州人值得宣扬的特产之一，有大有小，划分等级出售。之后，每次寒暑假回家，从福州做火车，总是在车站附近买上几包红彤彤漂亮的烤扁榄带回去馈赠亲朋。
休 闲居编 辑
　　我十分的不解，这种烤扁榄的制作方法到底是怎么样的，它的个头为什么会比新鲜的大许多呢？为了让其入味把它压开的吗？为什么成品是裂开的，似乎和其他的橄榄蜜饯很不同，来到福州工作后，那摆放在一个个玻璃柜里五颜六色的橄榄蜜饯真让我开了眼界，尝到了各种各样口味的橄榄，满足了自己的五道庙，改变了一直以为只有一种烤扁榄的认识，福州的橄榄蜜饯口味应该不下20种吧！细细数来，爱吃的偏甜口味的有拥有青翠透亮绿色的绿榄，它的颜色恐怕是所有蜜饯中最漂亮的了，清亮明快的嫩绿表里如一，比刚从树上摘下的还要好看，也许是因为它的色泽极为诱惑人，绿榄是我的最爱，吃起来甜脆可口；柠檬黄色的甘草榄，含有淡淡的甘草香味，嚼起来很是清甜；深棕色的九制化皮榄，看起来干干瘦瘦的，肉紧贴着皮，嚼起来感觉象牛肉干，还有津橄榄、蜜橄榄、菊花榄、丁香榄等等。而偏咸口味的如有点浅黄色的淡咸榄，这种口味似乎是福州人的最爱，因为较之甜的更为性温，起初我总是吃不惯这味道，总觉得蜜饯就应该是甜的，觉得咸咸的又有点味精的味道，经朋友推荐吃了几次后，却慢慢喜欢上了它，咸的口味较之甜的，似乎更耐嚼，而吃多了不腻，似乎有点生津止渴的感觉；咸口味的还有五香榄，比之淡咸榄，似乎口味更重一些。而另外一种不含核的咸蜜饯我却一时想不起它的名字来了，是整个的经加工去核呈一瓣一瓣的形状，颜色深咖，吃起来有点咸又有点甜。在福州生产橄榄蜜饯的厂家有许多，可能最出名的要数有许多专卖店的大世界橄榄了，它的品种也最全。

　　盛产橄榄蜜饯的福州拥有良好的生态资源，福州闽江沿岸山清水秀，气候宜人，在福州周围的乡镇如连江等地，橄榄树特别多，因盛产福州地区，又将橄榄称之为“福果”。而橄榄蜜饯也因其特有的口味同广东话梅成为了南方蜜饯的代表,记得先生出差时，常常去大世界橄榄那买上许多种口味的混在一起分袋包装，带出去送给朋友，受到了好多远方朋友的喜爱，下次去时，总是如法炮制。

　　苏东坡曾写下了“纷纷青子落红盐，正味森森苦目严”和“待得微甘回出颊，已输崖蜜十分甜”的诗句来赞美橄榄。而据《本草纲目》记载：橄榄味涩性温，无毒，生食，煮饮消酒毒，嚼汁咽之，治鱼鲠。生啖煮汁能解诸毒；开胃下气，止泻，生津液止烦渴-----有清肺解毒，生津止渴，化痰消积，下气补血的功效。看来其不仅好吃，更拥有那么多口感之外的价值。我想古人所提的橄榄一定就是原色味的青橄榄了。第一次吃新鲜的青橄榄，那感觉真是又苦又涩又酸，简直无法入口，就会弃之，而周围的福州人总是特别推崇那味道，久而久之，不断地尝试，发现虽然初嚼无法忍耐，但只要忍上一会，就有股甘甜的气息刺激味蕾，慢慢嚼来，更是回味无穷。福州人喜吃橄榄，还将橄榄作为特色菜吃，只要是还过得去的筵席，上菜前总会来上几个小碟，而酱油淹的青橄榄就常是小碟之一。

　　福州生产橄榄蜜饯的厂家大世界最近两年总是推陈出新，不仅蜜饯的口味上不断改革，增加品种，前两年还推出了原汁原味的冰橄榄，吃起来冰凉爽口，很是新鲜，而新鲜的橄榄经冻之后似乎苦涩味也有所消褪。而今年，它又推出了新产品——橄榄汁，完全是新鲜的橄榄榨成的，呈淡淡的草绿色，冰的更好喝，鲜橄榄味十足，有种清淡的苦味，我想橄榄汁的营养价值一定比它的任何演生品都要高，那一小瓶250ML的橄榄汁，不知要用上多少个鲜橄榄啊！

　　记得曾经吃过一种潮州的罐装的橄榄菜，菜好像是那种芥菜，被淹的烂烂的，软软的很是好吃，又用油浸泡着，吃到中间，常会在罐子里挖出个橄榄核来，却不见肉的踪影，许是利用核的什么味道和作用吧！而据说用橄榄的核仁，用来炒鸡丁很是好吃，堪称一道佳肴，看来橄榄的全部都是宝啊！

扁扁

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