紫色的旋风――香芋在诉说
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  发布时间：2005-08-08 13:35:14

　 在绿色的蔬菜、红色的肉菜、黄色的玉米、黑色的芝麻等之外，你还需要紫色食品的补充 　 紫色的香芋，就这样以全新的色彩和营养、口味，带来了苏州小吃的新面貌。 　 紫色香芋 　 香芋不是苏州的特产，它来自南方独特的土壤环境，那里泥土中富含的硒等特别成分，使香芋像山芋一样的球茎内部，切开即可见横断面上呈紫色和暗红色的丝状纹斑，这种紫红的颜色使利用香芋的淀粉制作糕饼时，也带有紫色，口味比一般的山芋香、酥，成分中则有人体需要的碳水化合物，蛋白质，纤维素和微量元素。时下，这股紫色的旋风也吹来苏州，正在出现新颖的“紫色香芋系列”。 　 紫芋蛋挞 　 习惯了蛋挞里放鸡蛋，在一家广东点心店里却发现了可以用紫芋，而品名就叫紫芋蛋挞。蛋挞中央那块紫色的馅料清新别致，粉细软酥，颇有风味，和鸡蛋馅做的蛋挞一个价。 　 紫花包子 　 初次在养育巷一家早茶店见识它时，完全不明白塔状的包子上何以会环绕着一圈圈的紫色，阿是色素啊？服务员诲人不倦，说这是紫芋，健康食品啊。原来那紫色的东西是紫芋泥，将紫芋煮烂了做成的，其细度可比面粉，因此以某种节奏与面粉糅合在一起时，便显出了神奇的紫色花纹，只是花纹里糖放得太多。 　 炸香芋卷 　 由温州人带来苏州。譬如在由温州厨师执掌的“纯鲜馆”里，作为特色点心的它现正与苏州人亲密接触。炸香芋卷外表乍看像春卷，比春卷略粗大，透过炸香的外皮，紫色的馅料细腻如粉，一派温柔，有别一种的酥甜。常有人问老板这是什么，美女老板莞尔一笑，答是紫芋泥呀，就是用那紫色的大芋头压成的泥做的呀，座上便有人说要评选为2005年最佳点心。 　 紫芋西米 　 紫芋和西米的结合，是白色和紫色的浪漫结合。先将西米煮熟，不一会儿西米就外层透明，里层是一点白心。把香芋―――有紫色纹理的大的芋头削皮，切成厚片在锅里蒸熟，一半切丁，一半用勺子压烂成芋泥。打开一罐椰奶，把香芋丁、泥和椰奶一起倒入西米锅里，一道中西结合的紫色甜点―――紫芋西米露就成功啦。  

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