饮食文化 |
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·珍品佳肴“狮子头” |
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乡土美食 苗岭小黑药炖鸡 在被称为壮乡苗岭之一的云南文山壮族苗族自治州丘北县，不仅有驰名中外的辣椒和国家AAA级旅游景区，而且许多乡土美食也让人津津乐道。居住在高海拔山区的苗族群众，就有一道传统佳肴——小黑药炖鸡，这是招待贵客和滋补的民间药膳佳品。 小黑药属常年生长草本植物，别名草三角枫，一般生长于阴冷潮湿的山地区，株高仅10-33厘米，其根、茎、叶皆可入味入药。据丘北苗族塞的一些老人介绍，苗族习惯用小黑药治疗肾虚，腰痛、哮喘等病症，用小黑药炖鸡已在民间沿袭树百年，原是妇女产后的滋补品，由于小黑药本身就是一棵能 祛病养生的好药，其炖制出的鸡不仅香味独特，肉嫩汤鲜，营养丰富，而且还具有清肺排毒、散寒止咳、滋阴补肾等供销。小黑药炖鸡逐渐演变成了民间款待贵宾的乡土美食和大病体虚的滋补良药。休 闲居 编 辑 小黑药炖鸡的传统工艺是：选鸡一只（1。5公斤左右的母鸡），宰杀后去毛剖腹去内脏洗净，将晒干的50克小黑药用温水洗净，然后放入土锅中旺火煮，待水沸开后放如杀好的整鸡，用微火炖2个小时左右即可上桌。最好一道工序也少不了，即打一碗特别的蘸水。蘸水作料不尽相同，有薄荷、芫荽、花椒、葱花、尤其是少不了当地的丘北辣椒。将辣子送入锅灶内刨，待熟后拾出来稍吹炭灰，然后采用一双竹筷子磨碎，叫“手搓辣”，其腊味纯正，香得不舍弃筷。 |