健康饮食 |
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秋冬食菌好处多 食用菌没有叶绿素，不会进行光合作用的植物，自己不会制造养分，必须依靠其它植物提供有机质供其生长发育。云南是植物王国，其植物资源丰富，为多种食用菌的生长提供了良好的条件，现在世界上可供食用的菌类共600多种，其中云南就有300多种，比较著名的几种如下 松茸 松茸学名松口蘑，是名贵食用菌，生长于松林地和针阔叶林混交林地，夏秋季出菇，七、八、九月为出菇高峰。新鲜松茸，形若伞状，色泽鲜明，菌盖呈褐色，菌柄为白色，均有纤维状绒毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。松茸营养丰富，含有蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化合物和矿物质等有效成分，还含有丰富的蘑菇多糖，有抗癌效用。休 闲 居 编 辑 竹荪 竹荪是寄生在估竹根部的一种隐花菌类，形状略似汽灯纱罩。它有深绿色的菌帽、雪白色圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙，从菌盖向下铺开，整个菌体显得十分俊美，色彩鲜艳，稀有珍贵，被人们称之为"真菌之花"、"菌中皇后"。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为"草八珍"之一。竹荪之鲜，是因为含有较多的氨基酸，还含有蛋白质、碳水化合物、矿物元素和维生素等营养物质。竹荪有防食物腐败的特点作用，在炎热的夏季作菜煲汤时，置少许竹荪入内，可防止酸败、延长存放时间，它还是食疗佳品，能减少腹壁脂肪；还具有镇痛、补气、降底血压的作用。竹荪是我国高档出口土特产品，人们比喻用一两黄金换一市斤竹荪。 鸡枞 鸡枞是一种美味山珍，称之为菌中之王，其肉肥硕壮实，质细丝白，味鲜甜脆嫩，清香可口，可与鸡肉媲美，故名鸡枞。鸡枞含有钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分。鸡枞吃法很多，生熟炒煮蒸炸煲汤皆宜，滋味极鲜美。用鸡枞可以制作多种名菜，成为鸡枞宴席。鸡枞经过晾晒、盐渍、或用植物油煎制而成为干鸡枞、腌鸡枞或油鸡枞，可以储存较长时间，以备常年食用。鸡枞产季为每年的六至九月，多半生长在未受污染的红壤山林的半山坡上。 牛肝菌 牛肝菌分白、黄、黑三种，食用方法相同，味道亦近似，牛肝菌菌体肥大，肉质细嫩，含蛋白质高，在西欧各国被推崇为著名的营养食品，是菌类中换汇率较高的畅销商品。 牛肝菌生长于海拔九百米至二千二百米之间的松栎混交林中，生长期为每年五月底至十月中，雨后天晴时生长较多，易于采集 虎掌菌 虎掌菌在历史上被视为国宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。这种菌无柄无盖，在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎爪，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓郁的香味，干制后香味更浓厚。虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处，我省仅有楚雄和丽江的少数地区出产，故比较珍贵。 猴头菇 猴头菇是鲜美无比的山珍，菌肉脆嫩、香醇、可口，有"素中荤"之称，是一种珍贵的食用菌，主要产于我省东北及西北部山区。每年八、九月久雨初晴之时，是猴头菇的盛产季节。在深山密林中潮湿温和、空气流通之处，一只只毛茸茸的猴头菇寄生在栎、桦等树干上，白色并带有淡黄或粉红色，椭圆光洁，远望颇似一只只乖巧机灵的金丝猴，因而得名猴头菇。 猴头菇营养丰富，含有多肽及多糖类，以及人体需要的多种维生素。据有关资料，猴头菇具有组织修复、增强细胞活力、抗癌、延年益寿、美容健体等功能；用猴头菇与银耳烹制甜食，是一种很好的保健食品，经过蒸煮，于夜间睡前食用，对患有气管食道及平滑肌组织疾患者有保健作用，可安眠平喘，增强细胞活力和抵抗力。 |