《厨艺小秘诀》之做海绵蛋糕，材料新鲜，动作简捷
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  发布时间：2006-11-25 13:43:19

    要做出松软的海绵蛋糕，要确保蛋的气泡充满空气。要做到这点，要用新鲜的鸡蛋，否则气泡不稳定，无法充分起泡。搅和之前先将蛋黄和蛋白分开，然后将面粉和酵粉加入起泡的蛋黄，动作要迅速一气呵成。（火局）时切记（火局）炉的温度一定要维持在170--180度，切忌中途开炉门。此外，放在冰箱的蛋要先恢复成室温才可使用。制作时不要在冷气房内进行，以免让材料受凉。

秦一洲（阿二）编休 闲 居 编 辑

广西科学技术出版社出版

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