夏令蔬菜食用小知识
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  发布时间：2005-09-16 22:35:59

夏季的蔬菜品种较多，现介绍几种主要蔬菜的食用须知。

苦瓜：1、苦瓜虽苦，但它苦得清润，并"清心明目，益气解热"之功效。2、苦瓜除去苦味的方法有三：一是用食盐腌渍后挤去苦汁；二是焯水后用清水冲洗；三是加入白糖抑制苦味。3、苦瓜性寒流，体弱虚者要慎食之。
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茄子：1、存放茄子时，不能水洗，不能日晒，更不能挤压。2、烹调时，先将茄（片、块）用盐稍腌，挤去或放入清水中漂出黑水，再配以蒜粒一同煎炒，其食用效果特佳。3、茄子性寒，有漫性腹世、消化不良者不宜多食。

苋菜：1、苋菜（特别是红苋菜）具有补血止血、清热解毒之功效。2、苋菜宜选嫩品，烹时常配苋菜应反复漂洗，使用旺火急炒，最好是现烹现吃。

番茄：1、番茄中维生素和无机盐的含时特别丰富，生食，熟食都对人体具有保健作用。2、未成熟的青皮番茄中含有毒素物质--番茄碱，吃后会出现头晕，恶心、呕吐等症状。3、凉拌番茄时，用滚沸的开水稍烫，很容易撕毁去其表皮：烹炒番茄时，应急火快炒，以减少维生素的损失；用番茄制汤，久煮则疲软，质感变差。

丝瓜：1、丝瓜具有去风化痰，凉血解毒、通经络=下乳汁之功效。2、 购买丝瓜宜选蒂都有花、表皮完好、质地硬脆的嫩丝瓜，3丝瓜可烧、炒，可制汤，若将丝瓜切片，配以干红尖椒和蒜粒，使用热锅冷油，旺火快炒，佐饭的效果特别好。

豆角：1、为了健康起见，豆角应加热至熟透。2、豆角用物折成比有刀切成段的口感好。3豆角难于进味，烹制时加盐不宜过迟，若勾以薄芡则有利于味汁附着在豆角上。

瓠瓜：1瓠瓜以色泽绿白光亮、形体匀称、密生白色茸毛者为上品。2苦味瓠瓜中含有瓠子大，不能食用。3瓠瓜脆鲜香，可炒食，制馅或作汤。

冬瓜：1冬瓜以青皮厚肉，内质结实者为品，疲软伤水和冬瓜不宜选用。2冬瓜可烧，焖、氽、煮，使用旺火煮汤 ，则汁浓味鲜。3冬瓜可以贮存4～５个月不坏，存放冬瓜时，不要擦洗表面上的白露。


空心菜：1摘洗空心菜的嫩梢时，要先浸漂后洗涤，不可搓揉。2空心菜的烹制要领是：热锅、冷油、旺火、快炒，烹时应配蒜粒，用油量宜宽。3空心菜的姨茎可摘成段，用盐淹后挤出汁水，再配干红尖椒，蒜粒一同烹炒。

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