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入秋田螺最肥美 俗话说：“三月田螺满肚籽，入秋田螺最肥美。”中秋前后，人们喜食炒田螺，这是由来已久的习俗。清人写下的竹枝词曰：“中秋佳节近如何，饼饵家家馈赠多，拜罢嫦娥斟月下，芋头啖过又香螺。” 田螺，又称中国圆田螺、黄螺、田中螺，它是我国城乡居民普遍喜欢食用的贝壳类的小水产。它的分布很广，在江河水库、泥塘、水田、沼泽等地方均有田螺。休 闲 居 编 辑 田螺肉质丰腴细腻，味道鲜美，清淡爽口，既是宴席佳肴，又是街头摊档别有风味的地方小吃，深受城乡居民的喜爱。据行家说，中国田螺是可与法国蜗牛平分秋色的美食。 田螺有“盘中明珠”之美誉，一经巧手烹饪，即能成为席上珍品。中国各地有不少田螺名吃。广州一些大酒家已将“炒田螺”列为席上佳肴。广东人吃田螺，烹调时加以紫苏叶、蒜头，吃起来肉质嫩滑，味美可口。湖南人爱吃“辣炒田螺”。江苏无锡的“大田螺塞肉”，是把螺肉和猪肉一起剁茸，咸中带鲜，香气满口。桂林阳朔的“酿田螺”，调料有切碎的薄荷，吃起来有薄荷香味。南宁街头摆田螺的摊子上有“汤田螺”和“焖田螺”，螺肉都是爽脆可口。安徽芜湖有一款“雪里银”，是根据民间生炒田螺的吃法改制而成，洁白的芙蓉里嵌入银白色的颗颗田螺肉，装入盘中，宛如一幅明快典雅的图画。难怪唐朝诗人李白为田螺写下了“白玉盘中一青螺”的佳句。（辛华） |