归类油炸食品受到怀疑　专家细说方便面
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  发布时间：2005-12-21 01:58:00

　　据中国食品科学技术学会秘书长、世界拉面协会中国分会事务局长孟素荷介绍， ２００４年，中国方便面总产量达到４８０亿包，销售额２９０．２７亿元，与２００３年相比，分别上升了２６％和３４％，整个行业呈现健康的发展态势。此外，我国面制品行业加速产品结构调整，从价格竞争走向价值竞争， ２００５年１－７月，１２家重点企业方便面价格平均上升了０．０７元，方便面的性价比终于重归合理。行业大鳄继续挺进西南、西北、中原市场，排兵布阵；中小企业加速差异化产品的竞争。全行业依托科技，共同打造方便面营养、安全、方便的正面形象。

    然而，近一段时间因受油炸食品丙烯酰胺事件影响，人们也把怀疑的目光投向了方便面。为此，在日前召开的第六届中国面制品产业大会上，中国食品科技学会专门组织相关业内专家就这个问题向广大消费者释疑解惑。
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    在对市售方便面中丙烯酰胺的含量进行测定后，中国农业大学食品科学与营养工程学院的沈群教授表示，丙烯酰胺主要存在于加热淀粉类食品如马铃薯片、薯条、面包、谷类中。方便面中的淀粉经过油炸，也会产生一定量的丙烯酰胺，但由于方便面经过油炸的时间很短，所以本次测试中，方便面面饼中的丙烯酰胺含量显著低于薯条（片）、小食品和糕点及主食中丙烯酰胺平均含量。在经过沸水浸泡５分钟后，在实验仪器最小检测范围以外，丙烯酰胺未被检出。

    河南工业大学陆启玉教授在对方便面的营养成分进行测试后指出，方便面是一种含有人体所需主要营养成分的方便食品。主要包括为人们提供热量的蛋白质、油脂、糖类三大营养元素。虽然缺少维生素类，必需氨基酸的种类和比例也不十分合理，但不能因此说方便面就没有营养。人体所需要的营养成分是复杂的，不同性别、不同年龄、不同劳动环境、不同身体素质所需要的营养成分是不同的，没有任何单一的食品能满足人体的需要，只有多种食物合理搭配才能满足需要。所以人们说“没有不合理的食品、只有不合理的膳食”，方便面不是人们的惟一食物，不能指望方便面能提供所有人们需要的营养。

    就前一时期消费者关心的辐照技术在方便面脱水蔬菜和调味料应用中的安全性问题，中国农业大学食品学院教授胡小松表示，所谓安全性不仅仅指食品食用上的安全性，而且还指食品的营养成分不受损害，而这正是辐照食品优势所在。辐照技术是替代传统灭菌方法的一个切实可行的绿色加工技术。利用射线对食品进行消毒灭菌，食品不会升温，可对新鲜食品进行处理，而且不会像药剂那样残留在食品中；与加热相比，食品的成分很少发生变化，与冷冻、冷藏相比，可节约大量能源。它的安全性的国际论证和试验早在２０世纪６０年代就已开始，１９９８年，世界卫生组织对高剂量辐照的食品进行研究，结果证明，即使用超过１０ｋＧｙ剂量照射的食品也是安全的，不存在毒理学、营养学和微生物学问题。以此安全性结论为契机，国际上已有５２个国家批准了２４０多个食品进行辐照处理。

    解放军总医院营养科微量元素研究室主任赵霖指出，在普通中国人日常饮食中，主食和传统食品仍旧占据着绝对主导的地位。正是中国人坚持的传统饮食习惯，给予了方便面和面业产业发展以非常大的空间，使之成为和人民生活息息相关的产业。

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