日常生活中，人们吃菜、烧菜有许多做法，而有些做法会让蔬菜营养白白流失。

 

    久存蔬菜

 

    新鲜的青菜，买来存放在家里不吃，便会慢慢损失一些维生素。如菠菜在20℃时放置一天，维生素C损失达84%。若要保存蔬菜，应在避光、通风、干燥的地方贮藏。

 

    丢掉含维生素最丰富的部分

 

    如豆芽，有人在吃时只吃上面的芽而将豆瓣丢掉。事实上，豆瓣中含维生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜饺子馅时把菜汁挤掉，维生素会损失70%以上。正确的方法是，切好菜后用油拌好，再加盐和调料，这样油包菜，馅儿就不会出汤。

 

    用小火炒菜

 

    维生素C、B1都怕热、怕煮。据测定；急火快炒的菜，维生素C损失仅17%；若炒后再焖，菜里的维生素C将损失59%。所以炒菜要用旺火。烧菜时加少许醋，也有利于维生素的保存。还有些蔬菜如黄瓜、西红柿等，最好凉拌吃。

 

    烧好菜不马上吃

 

    有人为节省时间，喜欢提前把菜烧好，然后在锅里温着，等人凑齐再吃或下顿热着吃。其实蔬菜中的维生素B1在烧好后温热的过程中可损失25%。烧好的白菜若温热15分钟，可损失维生素C 20%；保温30分钟会再损失10%；若长达1小时，就会再损失20%。

 

    吃菜不喝汤

 

    许多人爱吃青菜却不爱喝菜汤，事实上，烧菜时大部分维生素溶解在菜汤里。先切菜再冲洗在洗切青菜时，若将菜切了再冲洗，大量维生素就会流失到水中。

 

    偏爱吃炒菜

 

    有些人为了减肥不食脂肪，而偏爱和肉一起炒的蔬菜。据研究人员发现，凡是含水分丰富的蔬菜，其细胞之间充满空气，而肉类的细胞之间却充满了水，所以蔬菜更容易吸收脂肪。

 

    吃素不吃荤

 

    时下素食的人越来越多，这对防止动脉硬化是有益的。但是不注意搭配，一味吃素也并非是福。科学发现至少有四大害处：一是缺少必要的胆固醇，适量的胆固醇具有抗癌作用；二是蛋白质摄入不足，这是引起消化道肿瘤的危险因素；三是核黄素摄入量不足，会导致维生素缺乏；四是严重缺锌，锌是保证机体免疫功能健全的一种十分重要的微量元素，一般蔬菜中都缺乏锌。

 

    喜欢生吃而不洗净

 

    蔬菜的污染多为农药或霉菌。蔬菜中的霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。因此，吃蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，特别是生吃时更应如此。不然，会给你的身体健康带来危害。

 

（转载自《北京青年报》）