我国有3.7亿左右的学生，但他们的营养状况不容乐观，由于生活水平的提高，各地区经济发展不平衡，我国青少年膳食中虽然热量供给已基本达到标准，但膳食中的蛋白质，尤其是优质蛋白质比例偏低，钙、铁、锌、维生素A等微量元素不足，而偏食、挑食、厌食、零食代替主食者日益增多，消费盲目攀比，只讲口味不讲营养；另一方面，由于青少年缺乏体育和体力活动，造成肌肉松驰，肥胖无力，机能减弱，营养不均衡造成营养不良和营养过剩，而使青少年中的“小胖墩”和“豆芽菜”逐年升高。

 

    误区一：早餐太随意，晚餐太丰盛

 

    大多数的家庭都是这样的，早餐将就着在外面买早点，午餐有的在学校吃，有的外面买快餐，只有晚餐才一家人在一起丰盛的吃一顿。

 

    市中医院主管营养师陆素飞说，学生的一日三餐应避免“早餐被忽略、午餐在流浪、晚餐太丰盛”以及一些错误的营养消费观念，如有的家长认为贵的食物就有营养，不想吃就不吃早餐等等，严重的影响了学生的健康成长。

 

    1.早餐。学生上午连续4～5个小时的学习及课间活动，能量及各种营养素消耗很大，若不吃好早餐，对学习和身体会带来不利影响，会出现饥饿感、头晕、注意力不集中、心慌等低血糖反应。早餐应占全天总热量的30%，应包括主食类如：米、面等；蛋白质类如：牛奶、鸡蛋、肉等；蔬菜、水果类。总之应给体积小、质量高、耐饥又易于消化的食物。要避免几种不良早餐模式：如随意性早餐、蛋白质型早餐、碳水化合物型早餐。

 

    2.午餐。学生午餐一般在学校食堂吃，或吃快餐等。现在的食堂很多被承包，很难保证学生的午餐质量，虽然有的学校也有菜谱张贴，看似品种很多，但实际上其质量、数量都不尽人意。如有的学校红烧肉到每个学生碗里只有3～4颗，且学生把其中的2～3颗肥肉丢掉不吃，蔬菜虽两个但数量也很少，以汤为主就饭。这样根本不能保证午餐蛋白质和其他营养素的供给量。午餐以一个15岁学生为例：要进食瘦肉50克、豆制品50～100克、蔬菜250克，且每周有2～3次鱼，主食随饭量而定，热量应占一天总热量的40%。

 

    3.晚餐。晚餐有的学生还有功课要做，也就凑合着吃，有的则大鱼大肉猛吃，甚至从放学到睡前要进食占一天总热量的50%。这种不合理的进食方法，必然会给学生带来不良的后果。其实，晚餐只要占总热量的30%就够了，就进食易消化食物。如：蔬菜、豆制品、汤类等。晚餐不宜过饱，为了减少胃肠的负担，只要食用七分饱就够了。

 

    误区二：鱼类肉类要多吃，蔬菜会吃就行了

 

    经常可看到吃饭的时候，家长拼命地把鱼、肉、虾等高蛋白、高脂肪的食物夹给孩子吃，一个劲地劝“多吃点多吃点”，却忽略了蔬菜。这也是一种偏食，会造成孩子营养摄入不全面。

 

    陆素飞认为，造成学生偏食的原因很多，但学生学业负担重、学生和家长缺乏合理的营养知识，不重视饮食的搭配结构，是造成一些青少年严重偏食的重要原因。

 

    通过营养学调查显示，87%的小学生和69%的中学生有特别的食物喜好，也就是人们平时说的“挑食、偏食”；常见的表现有：不爱喝奶；不爱吃蔬菜、肉类、豆制品及水果；嗜吃油炸食品、爱喝充气饮料等等；孩子的挑食、偏食会因某些营养素的摄入不足或过剩而影响身体健康。

 

    1.钙缺乏症：骨骼、牙齿发育不良；骨质疏松，骨质软化病，软骨病；血凝不正常，易流血不止，肌肉痉挛；学习工作时注意力不易集中等。

 

    2.磷缺乏症：骨骼、牙齿发育不良；骨质疏松，骨质软化病，软骨病，容易骨折；食欲不振等。

 

    3.铁缺乏症；血红蛋白减少，贫血；易疲劳；抗病力低下；上课注意力不集中；

 

    4.锌缺乏症：生长发育迟缓，或发育不良；特发性味觉低下；异食癖，如吃泥、砖、玩具等异物；容易感染；伤口愈合缓慢；智商低下等。

 

    5.维生素A缺乏症；引起夜盲症；眼结膜、角膜干燥，角膜软化、溃疡等；皮肤干燥、脱屑等；对传染病抵抗力下降；影响生长发育。

 

    6.维生素B2缺乏症：口角溃疡，唇炎，舌炎；脂溢性皮炎；角膜炎；阴囊炎；视觉不清，白内障等。

 

    7.维生素C缺乏症：坏血病；齿龈发肿、流血、腐烂；牙齿松动；骨骼脆弱、坏死；毛细血管脆弱，皮下出血等。

 

    8.维生素D3缺乏症：儿童软骨病，容易引起龋齿，成人的骨质软化病、副甲状腺肿大等。

 

    误区三：正餐没吃饱，多吃点零食别饿着

 

    这个现象在低年级的孩子身上表现得特别明显。正餐由于孩子挑食或还不饿等原因，没能好好吃饱，之后觉得肚子饿了就拼命吃零食，家长想总不能让他饿肚子啊，反正有东西吃进去总是好的嘛。

 

    其实吃零食形成习惯后，正餐的摄入就会越来越困难。零食不仅缺乏营养，其浓重的口味，还会影响孩子对菜肴的接纳，觉得不如零食好吃，越来越不肯吃正餐。

 

    纠正不良饮食习惯莫操之过急

 

    陆素飞认为，家长在帮助孩子纠正不良的饮食习惯时，要注意以下几点：

 

    1.不能操之过急，要有耐心；

 

    2.不要采用强迫、哄骗或威胁的方式，防止儿童产生逆反心理；

 

    3.保证儿童早、中、晚三餐及点心的正常饮食，少吃零食，孩子餐前有饥饿感就不会挑肥捡瘦；

 

    4.父母以身作则，带头吃多种食物，对不吃蔬菜的孩子可用菜肉混食，如吃饺子、菜饭等；

 

    5.根据儿童年龄进行营养教育，如在捡菜或在厨房做菜时，结合当天食谱介绍食物营养，潜移默化地使孩子懂得吃多种食物是保证身体健康的需要。

 

    学校营养午餐很重要

 

    陆素飞说，青少年的不良饮食习惯和生活方式，将为成长中的青少年成年后患心脑血管病、高血压、糖尿病、肝胆疾病等慢性病埋下“定时炸弹”。为学生提供合理的饮食结构，这需要学生、家长、学校的共同努力。

 

    1.普及学生营养知识。六七岁、十几岁的中小学生不能掌握自己该吃什么，孩子是凭喜好选择食物的，所以，需要父母对其进行科学的教育，父母也因此有必要掌握基本的营养学知识。如南苑小学，早在2004年就开展过“学生营养健康讲座”，请专业营养师给全校师生、家长上营养知识课，让学生了解营养知识，让家长给自己的孩子合理搭配饮食，并做到色香味俱全。

 

    2.在中小学校中推行营养午餐。营养午餐是纠正偏食行为、培养学生良好饮食习惯的有效措施。学生通过集体用餐，互相影响，对自己原先不爱吃的食物，会逐渐跟着别人吃。

 

    3.重视和发挥老师的督导作用。老师要善于表扬和激励进食好、不挑食的学生。中午和学生一起吃饭的老师发现学生有进步，就及时表扬，这对矫正学生不良的饮食行为很有用。有的学生在短时间内就能基本去掉挑食、偏食的毛病。

 

    4.提高学校食堂饭菜的质量。现在不少学生宁愿到街边小摊点上吃羊肉串、臭豆干等零食，也不到学校搭餐，这对他们的身体成长很不利；学生们选择在外就餐的原因，主要是认为摊点上的食品味道好些，另外还可以从家长给的饭钱中扣点钱买零食吃。所以，学校食堂应对学生营养餐建立统一的质量与营养标准，并对成本进行准确的核算。

 

    青少年营养饮食要求

 

    结合膳食指南的主要内容建议青少年营养饮食如下：

 

    食物要多样化，以谷物为主，多吃粗粮，多吃杂粮；多吃蔬菜、水果和薯类，尤其应多吃红、黄、绿色蔬菜水果；经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油。可以多吃鱼类，尤其是海产鱼，建议每周吃1～2次；坚持每天喝奶，多吃豆类及其制品；要少吃油、盐，青少年不应饮酒；注意食量和体育活动平衡，以保持适量体重，终身受益。儿童、青少年不应吃太多的糖和含糖食品。

 

    贫困家庭学生也能合理营养

 

    贫困地区和贫困家庭更存在合理利用食物的问题。

 

    陆素飞提醒：家长要改变观念，只要掌握平衡膳食理论，做到合理地调整膳食结构，就能利用较少的钱，改善营养状况。

 

    1.充分利用和发掘当地的食物资源。贫困家庭如果不能经常获得足够的动物性食品，家长则应设法让孩子多吃一些大豆制品，比如豆腐、黄豆芽，花钱不多，营养价值却非常高。

 

    2.因地制宜地为孩子准备些当地盛产的花生、榛子、核桃、莲子等硬果类食物，以保证孩子能从中得到充分的优质蛋白质。土豆营养全面，红薯营养丰富，虾皮富含钙质和优质蛋白质，海带含有多种无机盐，价格都比较低廉，贫困家庭的父母应经常为上学的孩子提供这些食品。

 

    3.缺乏蔬菜的山区，家长应适时地采集蘑菇、野果、野菜。蘑菇、野菜的蛋白质含量大，某些野菜的无机盐和维生素含量高于种植蔬菜。沿海盛产的小虾、小蟹含钙量异常丰富。红薯叶有很高的营养价值，芹菜叶含有的胡萝卜素和维生素C多于芹菜茎。

 

    一把蔬菜一把豆，一个鸡蛋加点肉；每天一杯奶，杂粮天天有。这首歌谣简单易记，对城乡的每个家庭和广大中小学生都适用。（任艳莹 朱小丹）

 

（转载自《金华晚报》）